清明节习俗

厦门民谚有云清明吃薄饼，这一句话意味深长，蕴含着深厚的文化底蕴。清明节，一家人在扫墓后会聚在一起包薄饼吃，这个习俗在闽南地区多数地方依然保留至今。

厦门的薄饼又称春卷，虽然全国各地的春卷做法大同小异，但是唯有闽南地区的传统春卷是不经过油炸的。这种特殊的制作方式与古时候的寒食节有着密切的关系。寒食节，顾名思义，就是不生火做饭，只吃冷食的日子。中国过去的春祭都在寒食节进行，后来改为清明节，然而韩国、日本等国家至今仍然保留在寒食节进行春祭的传统。

因此，厦门人在清明节这天食用寒食——薄饼。到了唐朝，寒食节与清明节合并，寒食禁火的习俗逐渐消失。但厦门的这一道传统小吃至今还保留了这一古老的习俗，这也是全国罕见的。

薄饼的做法极其考究且繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，这样吃起来才有风味。

老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。

关于薄饼还有一个流传已久的民间传说。宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务，常废寝忘食。他有一个非常贤惠而又能干的妻子，看着丈夫平时读书辛苦茶饭不思没有胃口，饭菜总是热了再热，很是着急。于是她用麦子磨成粉制成皮，再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分方便，这也就是薄饼的原形了。

总的来说，厦门薄饼不仅仅是一种美食，更是一种文化，一种习俗，一种对祖先的怀念和对生活的热爱。