民风民俗

山西省的饮食文化丰富多彩，多样的餐食习惯和特色食物展现了山西人民的生活风貌。大部分地区实行一日三餐制，但在阳城等地，却有一日吃五六顿饭的习惯。冬闲季节，由于白天短暂，人们会改为两餐，称之为“一老晌”。

民间称一餐饭为“一顿饭”，早饭被称为“早晌饭”，午饭则有“晌午饭”、“后晌饭”之分，晚饭则是“夜饭”。在做重体力活时，人们会在三餐之间加饼类食品作为补充，这被叫做“犒晌”，老百姓也叫它“搬的吃”。

晋中地区的早饭大多以稀饭里加玉米面，俗称“煮疙瘩”，并配以小菜佐餐；而晋东南一带，早饭则更倾向于食用小米稠饭加凉菜丝。午饭相对丰盛，人们通常会吃面条、饼子、馍头，再配上土豆、粉条、白菜烩菜及腌菜。晚餐虽然也会准备汤类杂锅饭和和子饭面食等，但并不主张多吃。而在晋南地区，开水白馍就辣椒是一种非常有风味的“饭食”。

春冬寒季，晋北人吃饭喜欢盘腿围坐在热炕头上，主妇坐锅头掌勺盛饭，首先确保男人和孩子们吃好，自己则拣剩下的随便吃点，这种习俗被称为“做在人前、吃在人后”。吃完一碗饭后，如果把筷子横架在碗上，就表示吃饱了；如筷子放在旁边或拿在手中，则表明还没有吃饱。

在夏秋暖和时节，一些农村地区会有站街吃饭的习惯。每家每户都会端着一大碗饭走出院门，或站在门口，或到街中的碾盘上、大树下，边聊天边吃饭，既增进了邻里之间的感情，又了解了村里的趣闻笑谈和家长里短。在农忙收割、打场时，常常可以看到有人手提黑陶饭罐送饭到田间的场景。如果路途较远无法送饭，人们就会带些干粮和干菜临时充饥，这被称为“打饥儿”。

山西人平时吃饭比较节俭，但如果有客人来访，他们一定会竭尽全力热情招待。他们会摆上饭桌，让客人坐在上席位，主人则在一旁相陪。一般来说，他们会用新碗新筷给客人使用，饭前还会饮酒助兴。菜肴的数量因家庭经济状况而异，贫穷的家庭可能会准备二凉一热、四凉一热或四凉四热，富裕的家庭则可能准备六六、八八、十全席、双十席，甚至会上火锅。主人会双手执壶为客人斟满酒，这就是所谓的“茶七饭八酒十分”。客人要用手护住盅杯表示感谢：“我自己来、我自己来，你先来。”主人举杯劝酒，客人轻抿一点，以示礼貌。席间，主人会频频指点、调换菜盘位置，热情地劝客人吃饭。客人要讲究吃一口菜放一次筷子，若连续大吃会被视为“没风水”，“少礼失教”。在酒未喝完之前，绝不能吃饭。过去，中食通常是白馍、饺子、油糕。馍馍会被搁在盘子里端上来，放在客人面前。客人吃好后，可以把筷子搁在碗上稍稍往前一推，以示吃饱了。饭后，主人会以茶相待。